Les Tomates Anciennes sont des variétés de tomates oubliées, retrouvées, et cultivées à nouveau.
De formes variées, de tailles et de couleurs très différentes, les Tomates Anciennes nous offrent surtout une palette exceptionnelle de goûts et de saveurs.
Juteuses, fondantes et texturées, plus ou moins sucrées, plus ou moins fruitées, elles confèrent à nos plats une nouvelle fraîcheur et de la délicatesse. Les plus célèbres sont la Tomate Ananas, la Green Zebra, la Red Zebra, la Russe Rouge, la Russe Rose, la Noire de Crimée, la Rose de Berne, La Cœur de Bœuf, la Marmande, la Cornue des Andes….
Elles seront consommées de préférence crues, seules (en vinaigrette d’huile d’olive avec citron ou vinaigre balsamique) ou accompagnées de basilic, ail frais, fromage feta ou mozzarella, de croutons, de piment d’Espelette séché, d’anchois, d’olives, …
Attention aux copies hybrides F1, qui sont sans goût, mais qui représentent toutefois une grande majorité de l’offre proposée en magasin, y compris en Bio.
A l’Isle Verte les tomates anciennes ne sont QUE des Tomates Anciennes Garanties. Chaque producteur a signé un engagement et s’est engagé à ne nous vendre sous la dénomination « ancienne » que des tomates issues de variétés non hybrides. Nous nous attachons à travailler au maximum avec des producteurs locaux. Cet été, les Tomates Anciennes seront surtout produites au Thor et à Pernes les Fontaines .
Disponibles de Juin à fin Octobre – mi Novembre, les Tomates Anciennes font partie des saveurs les plus riches en goût de l’été !!!…